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Evaluation de la stabilité

La stabilité tartrique

Le Check Stab appareil de contrôle

Un outil indispensable lors du traitement à la gomme de cellulose

Check Stab

Le traitement des vins à la gomme de cellulose est autorisé depuis Août 2009 par l’Union Européenne. Il a pour but de protéger les vins vis-à-vis des précipitations tartriques. Notre laboratoire est équipé du Check Stab outil qui permet de déterminer la stabilité tartrique d’un vin avant et après traitement, à travers une mesure de la conductivité électrochimique.
Cette analyse permet aussi de déterminer la dose de gomme de cellulose (Cristab GC) à utiliser.

Graphique analyse

Le vin sans ajout de gomme de cellulose (courbe violette) est instable vis-à-vis des précipitations tartriques.
Or après ajout de 10g/hl de Cristab GC, le vin se situe dans la zone de stabilité (courbe verte).
Il nous permet aussi de contrôler les vins après traitement pour en vérifier l’efficacité.

Cet outil est devenu indispensable pour accompagner nos clients dans une utilisation optimale de la gomme de cellulose.

La stabilité protéique

VINEO UP

De nombreux tests tentent de détecter les protéines instables présentes dans le vin, mais aucun d’entre eux ne parvient aujourd’hui à donner un résultat fiable à 100%.
Le service Recherche et Développement SOFRALAB a travaillé à la mise au point d’un test fiable et précis qui cible spécifiquement les protéines impliquées dans la casse protéique.

Ce test se nomme VINEO UP
Il a une double utilité :

  • il évalue la stabilité protéique des vins à partir d’une gamme de bentonite.
  • il permet de raisonner les doses de bentonites à employer pour garantir la stabilité d’un vin.

Ce kit est basé sur un principe immunologique, il détecte les protéines impliquées dans la casse à l’aide d’anticorps spécifiques.
La Station Oenotechnique de Méditérranée est équipée de VINEO UP, nous sommes à votre service pour réaliser ce test sur vos vins.